Cibo Surgelato: falsi miti, errori e tecnologie

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Издатель Jul 13, 2021

Oggi parliamo di cibo ma da una prospettiva diversa. Il biologo Alessandro Bacci ci accompagna nell'universo della surgelazione domestica e professionale. L'obbiettivo è fare chiarezza sulla più diffusa tecnica di conservazione degli alimenti: tra freezer domestici, abbattitori meccanici e criogenici cercheremo di capire gli errori da non commettere e le procedure per congelare e decongelare al meglio. Nel fare ciò verrà sfatato qualche falso mito, e sarà possibile acquisire le nozioni fondamentali per approcciare la surgelazione in modo più consapevole.

In collaborazione con Spirito Contadino http://www.spiritocontadino.com/

- tecnologie di surgelazione 1:31
- prima di congelare: il blanching o sbianchimento 1:47
- cos’è la nucleazione? 3:59
- analisi strutturali: texturometro 5:32
- analisi strutturali: microscopio 6:48
- errori nel decongelamento 8:31

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